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          武夷茶宴

    一個地方風味小吃與特色菜肴的形成,無不建立在當地特有或品質卓異的物產之上。武夷山盛產巖茶,而且歷史悠久,品質優異,獨具巖骨花香之勝,歷代成為朝貢珍品,居中國十大名茶之列。武夷正山小種紅茶,18世紀前遠銷歐洲,躋身于英國皇家,為皇親貴族所珍愛。武夷茶宴,就地取材,在名廚好手不斷的探索與實踐中選優汰劣,薈萃而成宴席之一款。
  武夷茶宴起始于上世紀90年代,近年來,借助武夷山世界自然與文化遺產接待游客多的優勢,規模迅速擴大,現有經營武夷茶宴的賓館、酒店近20家,有的已成為鎮店之寶,為海內外游客喜吃樂啜。
  武夷茶宴選取茶葉上并不局限于武夷山特產的紅茶和烏龍茶中之精品巖茶,也把綠茶納入菜肴。這樣,能根據客人脾胃的溫涼進行調適,綠茶性涼,紅茶火厚,烏龍茶不涼不火,客人可各取所需。
  武夷茶宴利用現代烹飪技術制作,方法繁多,蒸餾爆炒燜燉等等都能派上用場,或利用茶汁,或利用青葉,片葉生炸,研末烹湯,切葉混炒,或以茶為主料,或為配料,不一而足。武夷茶面,取茶青汁和面搟制,面色清綠,入口青香,柔韌綿軟,味道好極。肉桂飄香一菜,選取武夷肉桂茶生葉粘面粉油炸,擺放在由山中小筍拼接仿制成的武夷竹筏上,筏首立一香菇為艄公,惟妙惟肖,整道菜均可食用。筆者收集的茶宴中,共有什錦彩蝶、金炸石磷、正山錦雞、上湯餛飩、涼拌茶面、碧螺生魚、老叢燒排等十八道,無一不茶,或飄或藏著淡淡的茶香。茶宴風味之要領在清新淡雅,忠實茶文化的清、靜、和,崇尚自然,原汁原味,清淡不油膩,幾乎不放味精,當為21世紀綠色生態食品風潮中的代表之一。
  我國以茶入饌的歷史十分悠久,早在春秋戰國時期就有關于茶食茶粥等的記載,但能薈萃成席的地方恐怕不多。茶宴之深受歡迎,除了暗合綠色生態食品走俏的風潮外,還在于茶有提神、健胃、幫助消化、減肥、美容等的功效。

     "武夷茶宴"以巖茶為主要佐料,制作了茶苑飄香、肉桂河魚、紅茶湯圓、冰茶石鱗、烏龍煎餅、水仙肉片等一道道風味佳肴,令人大快朵頤,為之傾倒。其中"茶苑飄香"采用巖茶嫩葉加上面粉攪拌,炸成小河魚形狀,入口感覺極佳;"紅茶湯圓"以當地精制的湯圓加上紅茶湯,桂圓香味撲鼻而來。

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