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                 武夷山莊幔亭宴

    中華飲食文化為世界飲食文化之瑰寶,而武夷飲食文化則為中華飲食文化中獨樹一幟的奇葩。其中"文公宴"、"幔亭宴",自南宋以來,在民間流傳已久,近年又結合旅游開發利用,備受中外游客的喜歡,成為武夷山第三產業的一個支柱。

 

    武夷山最具古遠歷史和傳奇色彩的宴席。相傳秦始皇二年中秋,武夷君、皇太姥和魏子騫等武夷十三仙在武夷山幔亭峰頂設彩屋幔亭數百間,大宴鄉民,仙凡高聚。幔亭招宴由此而來。幔亭招宴講究場景氣氛,要求宴會廳正上方懸掛牛頭一架,兩邊柱子上各懸掛牛頭,另兩側高掛棕衣、紅辣椒干,大紅綢布,紅燈籠掛宴會廳內,場景氣氛濃郁,氣派非凡,給人以鄉村民俗的感覺。在門口有天香6根,大紅臘燭一雙,煙霧飄繞,充滿純樸民風情調。賓客置身在濃郁民俗風味的宴會廳中,聽賞典雅的古樂曲,服務小姐送上一杯由桂花、蔥、綠豆沖泡而成的武夷山民間待客最高貴的"敬親茶"。然后請賓客在紅紙上書寫自己的姓名,并用小香在姓名下燒洞簽到(這是古老武夷山人參加宴會的習俗),緊接著司儀宣布宴會開始,由主人或主賓點燃宴會的喜燭,這時,禮儀小姐托出酒壺、爵、酒提等酒皿,兩青年抬出一缸米酒,繞廳一圈放下,開啟酒壇上書寫著"莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚"的大紅紙,壇蓋一開,芳香四溢。小姐取酒裝進錫壺,再倒入酒爵,然后逐個席位倒酒,幔亭招宴正式開始。菜肴可分四道。第一道是名為"玉女迎賓"的10個小碟,有用冬筍片拼成玉女峰圖案的武夷晨曦冷盤,還有南山壽餅、五香咸筍、青梅珍珠等,都是當地百姓家制小菜;第二道為主菜,有翡翠流霞、干魚宴仙、龍游風舞、憶戀嫦娥等充滿民間鄉土氣息的12道熱菜;第三道是點心,有清明果、山粉包等用野菜加工而成的民間小點;第四道是水果。

 

    文公指南宋大理學家朱熹。他在武夷山生活、講學40余年,把儒家的修身養性之道融入飲食養生、保健之中,為自己的餐飲烹調出許多富有獨特風味的菜肴和羹湯,廣泛流傳在武夷山民間,并名其為"文公菜",集許多文公菜稱之為"文公宴"。文公宴有15道菜,均以武夷山土特山珍為主料,用武夷山傳統方法精制烹調而成,并冠以雅名,寓意深刻,別有一番風味。這15道菜是:紫陽高照、武夷十賢、鵝湖盛會、九曲泛舟、群星擁月、龍風呈祥、鵲巢石磷、七寶蔥羹、連年有馀、春綠冬青、金榜題名、麻姑獻壽、雪山含笑、干魚宴仙、彭祖佳肴。

 

    彭祖為長壽之神。相傳他曾隱居武夷山幔亭峰下,茹芝飲瀑,遁跡養生,壽至777歲。彭祖藥膳是以菜肴為載,輔以藥療的宴席。菜肴都采用武夷山各種野生動植物,合理佐以名貴中藥材,精工細作而成,不僅味美可口,而且能養身健體。如北芪鯉魚能補氣生機;天麻豬腦糕能祛風補腦兼治慢性頭痛;珍菊水晶蛇能祛除風濕,清熱解毒、防癌抗癌;人參烏雞能養血補血、強壯肌體;用蛇皮配以生地、土茯苓烹飪而成的大王醉龍袍,則有驅風祛濕、消熱解毒、潤膚、防癌之功效。這種藥膳既能使游客得到美味佳肴的享受,又為賓客帶來養身健體的福音。一位日本客人,病后曾慕名專程到武夷山彭祖山房,點上一道人參烏雞,細心品嘗。

 

    武夷蛇宴是武夷山莊在地方風味菜肴的基礎上,經反復縝密的篩選,揚長避短,并在蛇類資源上大做文章,于1984年獨創的地方特色菜系。武夷蛇宴不見魚、鱉、蝦、蟹,也不聞行令勸酒,只見清素美色,只聞歷史文化掌故。菜肴以蛇為主料,根據蛇的種類和大小,以煮、烤、炒、蒸等不同的形式,烹飪成十幾至30道特色菜肴。蛇宴中間,每人還有一只蛇膽,一小杯蛇血,都要沖白酒飲下。蛇膽有明目之功效,蛇血則有治風濕關節炎之奇效,讓客人既飽口福,又留下美好回憶。香港著名人士邵逸夫品嘗武夷蛇宴后說:"我嘗過不少地方的風味菜肴,深感武夷蛇宴色香味形俱佳,在這里入席不僅情調高雅,而且香味綿長,不愧為福建一絕啊?原國家主席楊尚昆對武夷蛇宴更是贊嘆不已:"武夷蛇宴,實乃八閩一絕。"

 

    以各種名貴茶葉,或取青葉榨汁,或以青葉直接投料混炒,也有以熟茶葉研末烹湯,制成的茶宴有"肉桂飄香"、"碧螺春魚"、"正山錦雞"、"水仙全鴨"等,用茶葉青汁搟面,色澤青綠,入口青香、柔韌綿軟,更具綠色風味的種種面食。

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